美食 (希腊)

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食物和烹饪

希腊美食已经有4000多年的历史,在希腊土地上生产出纯正而又独特的优质食物,是希腊美食的一大特色。事实上,史上第一本食谱 (公元前330年)是由Archestratos撰写的。在希腊营养传统中,味觉效果与高营养价值完美融合。数十项科学研究表明,希腊均衡的饮食对人类的健康、美丽和长寿有着积极的影响。此外,希腊人的营养传统文化为餐桌增添了一种外向的社会维度,将味觉上的满足与娱乐和交流结合起来,从而得以将远古时期的盛宴维续至今。

事实与数据

希腊的农业部门仍然是希腊经济活动和就业的重要部门,农产品出口占希腊出口总额的三分之一。农业占国内生产总值的4.1%,其特点是农场小和投资成本低。希腊农业用地面积接近500万公顷,其中57%位于平原,43%在山区或半山区。希腊大约有1.5亿棵橄榄树,有的分布在有系统的果园里,有的分布在全国各地。与其他欧盟成员国相比,希腊的农业生产率较低,与平均资产规模较小有关。现代农业实践所带来的规模经济对希腊通常使用的小块土地影响有限。

有机农业在过去几年中增长显著,成为希腊农业部门可持续发展中重点发展的领域。

总的来说,食品和饮料行业是经济至关重要的组成部分,因为它已经成为一个充满活力、有竞争力和出口导向型的行业。

可持续农业

希腊正朝着更具竞争力的、以市场为导向的农业发展,以生产高质量和品牌产品为目标。农业利用不同领域和地区的竞争优势,促进了希腊乡村的发展。更加绿色和可持续的农业得到了推广,加强了农村政策与可再生能源之间的互补性。希腊陆地和海洋高营养价值食品的新时代正在步入正轨,这突出了地中海-希腊饮食的重要性。

2020迈向共同农业政策

2010年,欧盟提出了改革共同农业政策(CAP)的想法。新的CAP旨在提高欧洲农业部门的活力、竞争力和效率,以响应“欧洲2020”,促进可持续、智慧和包容性增长的愿景。

你知道吗?

希腊是欧盟最大的棉花生产国,拥有79,700名棉农。棉花产量占希腊农业总产量的9%以上。

希腊风味

希腊的农产品种类繁多。橄榄、橄榄油、奶酪、葡萄酒、乳香脂和藏红花等产品获得了国际上“受保护原产地标记”(PDO),尤其那些优质和美味的特色产品获得了卓越的荣誉。这些荣誉不仅仅是希腊肥沃的土壤早就的,同时也是希腊农产品生产者代代相传的热情和得以延续的传统手艺换来的。

在产品注册为受保护原产地标记(PDO)、受保护的地理标志(PGI)或传统特色保证(TSG)的大约94项的农产品名单上,希腊位居欧盟首位。这些产品是橄榄油、橄榄、奶酪、蜂蜜、水果、蔬菜、谷物、面包、糕点、鱼和相关产品、动物肉类制成品、树胶和天然树脂,以及精油等产品。

著名的产品

在最近一项已被欧洲熟知的、名为“优质农产品篮子”的倡议中,希腊已经在国内和国际层面展开了宣传活动,旨在宣传其优质产品,主要是那些具有PDO(受保护原产地标识)和PGI(受保护地理标识)特征的产品。

“篮子”是以卓越的区域农产品为特色,包括来自动植物的产品,如谷物、仁果类水果、核果、豆类、葡萄酒、草药–药用植物、饲料植物、山羊奶制品,以及肉、蘑菇、鱼类、传统产品等。

橄榄油

希腊橄榄油是地中海饮食的基础。橄榄油作为希腊传统菜肴的主要原料,在希腊人的营养习惯中起着主导作用。希腊橄榄油以其纯正、特殊的口感和极高的营养价值而闻名于世。

橄榄油的生产方式、化学性质和味道主要可以分为特级初榨橄榄油、初榨橄榄油和纯橄榄油。希腊每年生产超过43万吨橄榄油,其中75%以上是特级初榨橄榄油,它被认为是最好的类型。希腊是仅次于西班牙和意大利的世界第三大橄榄油生产国。

你知道吗?

希腊大约有1.2亿棵橄榄树。

希腊是世界第三大食用橄榄和橄榄油生产国,在国际橄榄油市场中占有16%的份额。

一些种植于13世纪的橄榄树至今仍在生产橄榄。

根据希腊神话,雅典娜和波塞冬约定,谁能赠给城市最好的礼物,谁就会成为它的守护神。虽然波塞冬赠予了水,但是雅典娜赠送的橄榄树被众神认为更有价值。

橄榄油被认为是“美容油”。人体细胞能够吸收橄榄油里珍贵的脂肪酸,疏通动脉并使肌肤更有光泽。

葡萄酒

希腊拥有世界上历史最悠久的葡萄园,葡萄酒酿造已有数千年的历史。由于地处温带地中海地区,希腊拥有得天独厚的葡萄种植气候条件。

希腊葡萄酒,像希腊许多其它农产品一样,有着悠久的历史和传统,包括独特的葡萄栽培方法和珍贵的葡萄品种。再加上聪明的酿酒师运用了现代的、人为衡量的葡萄酒生产工艺,使希腊葡萄酒独具特色。

原产于希腊的多种葡萄品种,如Assyrtiko, Moschofilero, Agiorgitiko, Xinomavro等数百个知名度较低的品种,为经验丰富的葡萄酒爱好者提供了探索希腊葡萄酒多样性和奇异性的精美地图。

几乎所有的希腊酒庄都会定期参加葡萄酒比赛和其他著名的葡萄酒品鉴会,从中涌现出许多获奖的希腊葡萄酒,使希腊葡萄酒在国际葡萄酒界遥遥领先。

你知道吗?

希腊是著名的酒神迪奥尼索司的诞生地,可以说是世界上拥有葡萄酒历史最悠久的国家之一。希腊生产葡萄酒已有4000多年的历史。

奶酪

希腊生产世界上最高品质的奶酪,适用于各种烹饪和各种场合。除了最著名的羊乳酪外,还有许多其它受保护原产地标记(PDO)的品种也值得品尝。

希腊奶酪,比如,又硬又咸的kefalotyri和graviera,甜的manouri,新鲜的mizithra和烟熏的metsovone,都是用最传统、质量最优的方式生产的。所有这些希腊奶酪都在国际市场销售,使希腊成为重要的出口国。

希腊奶酪有很高的营养价值,而且富含对人体组织发育至关重要的元素。在烘焙食品、砂锅菜、开胃菜、醋腌菜的制作食谱中都可以使用奶酪,它还可以配着水果吃,或作为一道小吃直接食用。

你知道吗?

据荷马作品《奥德赛》中描述,奶酪的第一个生产者是独眼巨人Cyclop。

希腊的人均奶酪年消费量约为25公斤,高于同样是欧洲著名奶酪爱好者的法国和意大利。

乳香脂

希俄斯岛的乳香脂(MastihaChiou)是一种受保护原产地标记(PDO)的产品,从希俄斯出口到世界各地。它是一种天然的芳香树脂,产自爱琴海希俄斯岛上的乳香树。它被用作天然的口香糖,最重要的是,它被广泛用于医药、化妆品,甚至烹饪领域。由于其不同的质量和口味,乳香脂被用于生产诸多产品,如糖果,果酱,冰淇淋,巧克力,口香糖,牙膏,糖果,烘焙产品,饮料,茶,咖啡,乳制品,意大利面食,酱料,烧酒,茴香酒和葡萄酒。

你知道吗?

•虽然乳香树生长在许多地中海国家,但它们很少甚至不生产乳香脂,而生长于南希俄斯的乳香树则是例外。因此,希俄斯岛是世界上唯一生产乳香脂的地方。这可能是由于土壤中的火山岩成分和气候因素造成的。

希腊医药之父希波克拉底早已指出乳香脂具有丰富的治疗作用,而它作为第一种天然的口香糖和烹饪香料的使用也从古代就有文献记载。

藏红花

希腊的藏红花(番红花)是受PDO保护的,由于它的芳香,颜色,及可用作制药和催情的特性,使它成为自古传承下来的最珍贵、最有价值的香料之一。希腊北部的科扎尼镇是世界上仅有的四个种植藏红花的地区之一,产自希腊的藏红花被认为是最高品质的,并获得了“地中海美食之花”的盛誉。藏红花的采集,挑选和加工不需要任何科技帮助。每生产100克藏红花大约需要5万个柱头。

希腊是世界上最大的有机藏红花生产国,而科扎尼镇的藏红花是在欧盟以外地区推广优质欧洲农产品活动中仅有的15种欧洲农产品之一。意大利、西班牙、美国和澳大利亚等国家是番红花的主要市场。

你知道吗?

克诺索斯宫殿(公元前1600年)里的壁画,清晰地描绘了一个采集番红花的年轻女孩。在圣托里尼岛阿克罗蒂里考古遗址的残缺壁画上,描绘了藏红花采集者将他们的番红花蕊献给一位坐着的可能是女神的女士。此外,在荷马的作品中,他称番红花色面纱为黎明。

渔业和水产养殖

希腊是一个有着优良渔业传统的国家。希腊大陆周围有4 000公里的海岸线,再加上希腊岛屿周围的1.1万公里,得天独厚的优势为希腊渔业发展提供了很大的帮助:希腊周围海域生活着大约250种海洋生物。

虽然现代技术已经改变了世界范围内的渔业,但大多数希腊沿海渔民仍然采用传统的捕鱼方法,全球各地的捕鱼爱好者都将希腊渔业纳入自己的选择范围,并且尊重他们的喜好。

希腊的海洋渔业每年能收获约13 -16万吨的鱼类和海产品。其中大约90%是在爱琴海捕获的。最常见的种类有沙丁鱼、凤尾鱼、鲷鱼、鲈鱼和地中海贻贝。

希腊海洋也是许多美味佳肴的来源地,比如avgotaraho,这是一种传统的鱼籽美食,受到PDO的保护,被许多人视为希腊的鱼子酱。烟熏鳟鱼、烟熏鳗鱼和其它许多腌制鱼都是希腊最珍贵的当地美食,它们在食品出口市场中所占的比重也越来越大。

此外,水产养殖为希腊基础部门的生产做出了显著贡献。特别是海洋水产养殖,对国家经济的贡献份额不断增加。希腊在欧盟和地中海国家的商业性水产养殖鱼类中排名第一,海水养殖在希腊出口食品和饮料类别中排名第二。此外,据估计,希腊生产的水产品80%以上用于出口,主要出口到意大利,西班牙和法国,而最近中欧和北欧的需求也在增加。

你知道吗?

•希腊渔业被认为是“地中海冠军”。鱼类是继橄榄油之后的第二大出口农产品,有时甚至排在第一位。希腊近85%的渔业产品用于出口,希腊有些种类的产品几乎占全球产量的一半。

希腊地中海饮食

希腊地中海饮食是最健康的饮食之一。它的特点是富含营养,随时间和空间保持不变,主要包括橄榄油、谷物、新鲜水果或干果、蔬菜、适量的鱼类、奶制品和肉类,以及各种调味品和香料,再配上葡萄酒。

根据近50年对地中海部分地区进行的研究,包括克里特岛和意大利南部,地中海饮食模式对居民的长寿和人们免患心脏病或消化系统疾病,有很大作用。

然而,希腊地中海饮食不仅仅是一种饮食,它还是一种生活方式: 它是技术、知识和实践的结合体,它可以促进社会互动,因为公共饮食是社会习俗和节日活动的基础。

2010年11月,地中海饮食被联合国教科文组织列入了非物质文化遗产,该殊荣被希腊、意大利、西班牙和摩洛哥联合拥有,这使得地中海饮食不仅是这些国家历史与背景的重要组成部分,还为世界做出了很大贡献。参见克里特饮食:www.cretan-nutrition.gr

你知道吗?

•“饮食”这个词来自希腊语“diaeta”,意思是生活方式。

•传统的地中海饮食每天可从脂肪中提取高达40%的热量,但相关的心血管疾病的发病率显著下降。

•地中海饮食能够增加“欧米伽-3脂肪酸”的含量,在其它的发达国家中人们很难摄取到足够的这类物质。

•克里特岛的居民是世界上最长寿的人群之一。研究人员发现,日常健康的饮食是他们长寿的秘诀之一。

希腊的酒店

希腊拥有迷人的海滩以及许多美丽的海滨和内陆酒店,可以满足任何预算。希腊的海滩是世界上最干净的蓝旗海滩,宁静的爱琴海是最安全的疗养以及放松的游泳环境之一。除了迷人的海滩,希腊还有很多可供游客参观的地方,包括历史遗迹、青铜时代和腓尼基墓穴、罗马马赛克、拜占庭城堡和教堂以及伊斯兰清真寺。您不妨前往内陆,探索徒步穿越群山的小路,在那里您可以参观绘画精美的拜占庭木制教堂。在爱琴海最好的潜水地进行潜水,并体验一下充满活力的夜生活。

它是地球上最安全的度假或定居地之一。爱与美丽的岛屿,它提供了独特的能量,可以使您身体的每个细胞恢复活力。

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