美食 (塞浦路斯)🇪🇺🇨🇳

Cyprus fried halloumi cheese with healthy green salad. Lchf, pegan, fodmap, paleo, scd, keto, ketogenic diet. Balanced food, a greek clean eating recipe.
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分享当地色味俱佳的饮食习俗是该岛文化的重要组成部分,从家庭聚会、特殊场合到宗教节日,美食与每一项社会活动都有着密切的联系……每项活动都有其独特的美食和食谱。
从丰盛的肉类菜肴、特色奶酪到独特的角豆和葡萄甜点,塞浦路斯美食融合了希腊和中东文化的异国风情并带有古代文明的遗迹,如本土的罗马根茎菜或古老的腓尼基美食。
众所周知,“地中海饮食”被认为是最健康的,因为它富含有益心脏健康的橄榄油、豆类、瘦肉、当地草药以及新鲜生长的水果和蔬菜。

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塞浦路斯的美食体现了该岛丰富的历史和希腊文化。你会发现受到中东、小亚细亚和威尼斯人的影响,所有的食物都使用新鲜的当地食材、草药、香料以及橄榄油。地中海式的饮食包括谷物、豆类、新鲜水果、蔬菜、高蛋白鱼、瘦肉、家禽和葡萄酒。是一种非常健康的饮食,也是一种不可抗拒的诱惑。 Kopiaste是一个你在塞浦路斯肯定会听到的词,意思是“加入我们”的意思。

感受塞浦路斯当地美食的最好好方法是前往当地的小餐馆,你会品尝到不同口味的菜肴,不论是肉类还是蔬菜。因为这里的食物份大量足,你可能会因为吃太饱满而无法继续下去,还可以在塞岛品尝到专门吃鱼类的餐馆。

Pastitsio 是一道在丰富可口的奶油酱中加入肉末的菜,afelia 是在红葡萄酒酱中的猪肉,还可以尝试当地各式各样的菜肴。或者点上一杯塞浦路斯咖啡:sketo(无糖)、metrio(少糖)或glyko(加糖)。 哈罗米奶酪可以烤、油炸或者直接吃,这里的食物的选择跟这里的美丽风景一样多。

Mezedes

如果没有享受到传统的,由许多小盘子组成的“meze”,就不算真正来过塞浦路斯。

数百年来,这种盛大的宴会一直是塞浦路斯文化的重要组成部分,与其说是正式的用餐,不如说是社交活动,与家人和朋友在餐桌旁共享许多美味佳肴。

所以,“kopiasteke kali orexi”,意思是“欢迎,祝您有个好胃口”,您很快就会爱上塞浦路斯meze提供的真正的社交饮食方式!

Trachanas汤(碎小麦)

Trachanas是一种酸汤,通常在寒冷的冬季食用。它由碾碎的小麦和牛奶或酸奶混合而成,放置干燥后切成小块,再加上小块的哈罗米奶酪或鸡块会使汤更美味。

Kolokasi(芋头)

Kolokasi(芋头)是一种生长在塞浦路斯的根茎类蔬菜。是塞浦路斯最受欢迎的美食之一,用猪肉和番茄酱烹制而成。

Koupepia

葡萄叶内包裹着碎猪肉或牛肉、米饭、新鲜草药和调味料,用番茄和柠檬汁烹制而成。

塞浦路斯木莎卡

一些蔬菜(茄子、西葫芦、土豆)加上猪肉末以及白色调味酱(白酱)。

猪肉Afelia

Afelia是塞浦路斯的一道传统美食,由小块的油炸猪肉和香菜以及干红酒制成。

Lountza ——晒干或熏制(猪里脊)

由猪里脊肉制成,先将其腌制在红酒中,然后在阳光下晒干并熏制

哈罗米干酪

岛上最著名的奶酪——哈罗米——芳香四溢,无论是生的还是熟的(烤的或炸的)都让人回味无穷。塞浦路斯哈罗米奶酪由山羊奶和绵羊奶或两者混合而成。

芝麻蘸酱

芝麻酱是一种由芝麻籽制成的味道浓郁、柔滑的调味酱。

传统的面包——

用塞浦路斯生面团制成(prozymi)。

Anari 芝士派 pourekkia

传统的塞浦路斯糕点,通常由薄片状的“极薄的生面”面团制成,里面装满柔软的塞浦路斯奶酪或奶油。

这些美味的小糕点(类似于卷饼)带有甜的Anari奶酪和肉桂馅,油炸后撒上糖霜或蘸上糖浆。有些卖家还会在馅料中加入玫瑰水或柑橘花水。

Daktyla(指状的小松饼)

传统的塞浦路斯糕点(意思是指状的小松饼)用酥脆的酥皮,蘸上糖浆,里面包着杏仁和肉桂。

蜂蜜泡芙(Loukoumades)

希腊甜甜圈。

用酵母、面粉和水在滚烫的热油中炸成球,再蘸上糖浆。

蜂蜜甜甜圈被称为蜂蜜泡芙,是一种非常受欢迎的美食,在主要的节日期间,可以在街头小吃摊和特色咖啡店里享用。

面糊由面粉、酵母和水制成。

在滚烫的热油里炸至金黄色。

将蜂蜜泡芙从热油中捞出后,然后将油沥干后立即浸入甜糖浆或蜂蜜中,最后撒上肉桂粉。

Talatouri

Talatouri是由酸奶、大蒜和薄荷制作而成的酱汁,和烤肉简直是天生一对,在全国Souvlakia外卖食品中广受人们的喜爱,同时,也是meze餐中的蘸料之一。

酸奶

真正传统的塞浦路斯酸奶是用绵羊和/或山羊奶制成的。放在陶罐里,富含多种活乳酸菌,并且味道很酸!

Zaladina

Zaladina是一种用吉利丁和猪肉做成的菜肴,虽然听起来不是特别开胃,但实际上是一种非常美味的佳肴,菜里含有柑橘汁和新鲜的塞浦路斯迷迭香!

首先将小块猪肉放在盐水中煮沸,去骨后加入迷迭香,然后放入柑橘类水果和醋的混合酱汁中再煮一次。最后让混合物冷却并凝固。Zaladina可以作为开胃菜冷食的同时也是meze餐的一部分。

Sheftalies

传统的塞浦路斯Sheftalia是一种鲜嫩多汁、脂肪含量较高的香肠,由猪肉或羊肩肉或两者混合而成。

是塞浦路斯著名的Souvlaki烤肉串的绝佳搭档。

Koupes

Koupes可追溯到腓尼基时代,是岛上最古老的小吃之一。据传它起源于拉纳卡——岛上最古老、持续有人居住的地区。

这是一种油炸类的手持小吃,形状像一个小型美式足球。其外壳由碾碎的小麦制成,里面塞满了碎肉、洋葱、欧芹和香料。食用时再挤上柠檬汁,香鲜味美的口感瞬间在嘴巴里爆开。当肉被蘑菇代替时,它也变成了斋戒期间美味的小吃。您可以在当地大多数24小时营业的面包店和一些餐馆内找到它。

Avgolemono汤

Avgolemono是一种用鸡蛋和柠檬调味的米饭鸡肉汤。其名字来源于希腊语中的鸡蛋“avgo”和柠檬“lemoni”。这是一种复活节传统的汤,人们通常要在午夜之后吃掉它来打破40天的斋戒,但由于其具有舒缓和滋养的功效,所以全年都在制作,使其成为恢复期患者的理想食物。

Souvlakia(烤肉串)

Souvlakia是当地有名的烤肉串,也是该国健康丰盛的外卖食品。

鸡肉、猪肉,有时还有羊肉都可以做成Souvlakia。鲜嫩多汁的肉块,慢慢地用木炭烤熟,然后再放入与黄瓜、番茄、洋葱和欧芹一起制成的皮塔饼中。

最后加上Talatouri(酸奶和薄荷)和Tahini(芝麻籽)酱料,以及受欢迎的Sheftalia香肠(用花油包裹的调味肉末)。

Tavas

这道传统菜肴由猪肉、羊肉或小牛肉、土豆、西红柿、胡萝卜和洋葱组成,加入小茴香后慢煮几个小时。这道菜可以直接从烤箱里拿出来并放在烹制它的陶罐里。

炸鱿鱼(鱿鱼)

岛上大多数餐厅都以新鲜捕获的鱿鱼为主菜,是游客们的最爱。它可以做成油炸鱿鱼圈,炸或烤整个(鱿鱼幼崽),搭配柠檬汁,欧芹和橄榄油一起食用。

这道菜的秘诀在于面糊,通常会与塞浦路斯土豆做成的薯片一起享用。炸的和烤的都是meze餐的一部分。

Kapari(酸豆)

Kapari是野生酸豆的嫩叶、芽和种子荚经过腌制,通常在春季月份在岩石和山区采集。

准备酸豆需要花费很长时间,首先将刺除去后浸泡在水里并在黑暗的地方放置4天;然后去除浑浊的水,再次浸泡在淡水中,直到茎变成深绿色;最后,将它们浸泡在放入醋的盐水中腌制。

Kapari叶子可作为多种餐点的配菜,也是Meze的一部分。蓓蕾和种子豆荚可以用来加工许多熟食,或用作新鲜的塞浦路斯沙拉的调味品。

Louvi

“Louvi”这道健康的菜肴主要由黑眼豆制成,再配上橄榄油、柠檬汁罐头鱼和蔬菜沙拉。

蔬菜,如瑞士甜菜(lahana)和菠菜,通常与干louvi一起烹饪,西葫芦或嫩葫芦与新鲜的绿色louvi一起烹饪。这道菜在斋戒期间非常受欢迎,吃的时候不加鱼罐头。

Bamia(秋葵)

Bamia是用夏季秋葵,西红柿,洋葱,橄榄油和调味料制成的素食菜肴。

它既健康又清淡,可以冷热食用。在旺季,它经常出现在meze餐中。

Anari奶酪

Anari是一种白色的,软奶油低脂奶酪,既可以加盐也可以不加盐腌制。

Hiromeri

Hiromeri是一种美味的烟熏猪肉火腿。先用红酒和调味品腌制,再用重物压扁,最后用烟熏。Hiromeri是一种小吃,切成小块后,可以搭配饮料、葡萄酒或Zivania(当地的一种烈酒)与其它小点心一起食用。

Tsamarella

Tsamarella是肥美的山羊肉,在太阳下晒干大约需要十天,是meze餐的一部分。

与Hiromeri一样,Tsamarella也是Zivania(当地的一种烈酒)的灵魂伴侣。

Loukanika / pastourma是乡村香肠

Loukanika用猪肉制成,Pastourma用牛肉制成。

唯一不同的是,Pastourma的味道非常辛辣,但两者都含有干红酒、盐、大蒜、香菜籽和黑胡椒等香料。

GlykatouKoutaliou(勺子糖果 – 蜜饯)

“Glikotoukoutaliou”“勺子糖果”

水果和蔬菜在自制糖浆中浸泡数日,通常用小勺子盛上,并端上一杯冷水,作为好客的象征。

几乎每个塞浦路斯家庭都会用特制的,精美的餐具和小银叉和银匙来招待客人。

传统上,制作蜜饯的家庭食谱会传给女儿。

一些著名的勺子糖果:

•香柠檬

•kitromilo

樱桃

玫瑰花瓣

核桃

Pastelli(角豆太妃糖)

Pastelli是用角豆荚的糖浆制成的营养甜点,该糖浆通过煮沸豆荚的果肉直到形成一种粘稠的液体,类似于糖蜜。

虽然岛上有大量的角豆树,但Pastelli却很特别,因为它是通过反复拉伸和手工制作而成的角豆太妃糖。

角豆糖浆

美味、粘稠的角豆糖浆尝起来似乎属于甜点,但实际上,它是一种用当地生长的角豆荚制成的非常有营养的产品,可以代替蜂蜜和其他甜味剂食用。

KalonPrama(Shamali)

Shamali是一种传统的多汁粗面粉蛋糕,配上玫瑰水、柠檬或橙皮糖浆。

在塞浦路斯,它被称为“kaloprama”,意思是“美好的事物”。

Pastelaki(果仁脆糖)

Pastelaki是一种传统的谷物零食,由当地种植的芝麻坚果和蜂蜜或角豆糖浆制成。

Palouze

Palouze葡萄果冻是由葡萄汁(必须)制成的清爽可口的传统塞浦路斯甜点。葡萄生长在岛上酿酒的村庄。

Galatoboureko

Galatopoureko是一种奶油蛋奶派,外面有“filo”酥皮,里面有奶油夹心。烘烤后裹上由糖、柠檬、肉桂和丁香制成的糖浆。

Kataifi

Kataifi糕点类的甜点起源于古老的中东,是一种酥脆的糖浆点心,其特点是切碎的千层酥皮。

传统的馅料是由核桃、丁香、肉桂和蜂蜜制成,但也可以使用其它坚果。黄油千层酥皮包裹着馅料,烘烤后再浸入糖浆中,使其具有独特的酥脆和绵密的口感。

Loukoumi(塞浦路斯的美食)

塞浦路斯以其美味又软又耐嚼的甜食“loukoumi”而闻名,该甜食在岛上已经生产了几个世纪。

与许多其它村庄一样,Geroskipou——位于帕福斯地区——仍然是生产这些传统美食的地方。

您可以找到许多不同的口味。最传统的是玫瑰,其次是柠檬、乳香和佛手柑,不过您也可以找到更现代的口味——包括巧克力——加坚果或不加坚果。

在离岛之前,您一定要尝尝loukoumi的味道。

Soutzoukos

Soutzoukos是一种传统的、耐嚼的由葡萄汁制成的甜食,外观独特(看起来像蜡烛!),在传统节日中很受欢迎。

这种甜食在特罗多斯山和帕福斯区的葡萄酒酿造村庄很常见,因为它是用葡萄收获后剩余的葡萄制成的。

Shamishi

油炸粗面粉糕点通常与蜂蜜甜甜圈(Loukmades)不相上下,因为它们往往是由相同的供应商生产的,主要在传统节日和集市上。

面团口袋里装满了煮熟的甜甜的粗面粉,炸至金黄酥脆,然后撒上糖霜和肉桂粉。和大多数食谱一样,有很多种做法,有些还会在粗面粉里加入乳香和香橙花。

Kolokoti

Kolokoti是一种美味的南瓜派——作为一种手持小吃,可在当地24小时营业的面包店内购买。

糕点的馅料包括切碎的南瓜、碎小麦(保加利亚)、橄榄油和葡萄干,用肉桂(有时还有莳萝)调味,然后密封成月牙形。其作为一种斋戒食品特别受欢迎。

Koulouri面包

Koulouri是一种非常美味的面包,质地像蛋糕一样,上面覆盖着芝麻、香芹籽和茴香。

通常将其烤成一个大的环,或单个的小环,或长条的面包,口感酥脆可口。

皮塔饼

皮塔饼是岛上所有美食的灵魂。它是一种经过发酵的扁平的面包,做成了大小不一的椭圆形,从中间切开后会有一个可以装食物的 “口袋”。

如果这些“口袋”里装满小块烤肉,就变成了该国的外卖食品Souvlakia;如果配上哈罗米奶酪和Lountza(腌制猪肉),就变成了真正的塞浦路斯版三明治!

Kiofterka

Kiofterka是一种浓稠的果冻状甜点,由煮沸的葡萄汁制成,并加入少许面粉增稠,然后在阳光下晒干,最后用玫瑰水精心调味。

Tahinopita

Tahinopita是一种由芝麻酱(烤芝麻原浆)和当地角豆糖浆制成的甜点。尽管一年四季都可以享用,但在斋戒的期间特别受人们欢迎。

Kourampiedes

Kourampiedes是圣诞饼干。可以加坚果也可以不加坚果,传统的做法使用了烤杏仁、开心果和干枣。

虽然人们通常在圣诞节制作该饼干,但在婚礼上也有许多不同的版本,被称为“Loukoumi”,因为白色象征着纯洁。

Resi

没有比Resi的山羊或羊肉更传统的菜肴了,它与乡村婚礼和岛屿的某些地区息息相关,尤其是帕福斯地区。

为婚礼准备的Resi有一些特殊的仪式,新婚夫妇的朋友和家人聚在一起洗涤和研磨小麦。羊肉里加入小麦,用小火慢煮;煮熟后去掉骨头,并将小麦和羊肉充分搅拌,使其如天鹅绒般光滑柔软。

西瓜“pattiha”

没有西瓜的夏天对于塞浦路斯来说是不完整的——而且在塞浦路斯,西瓜往往会长得很大!

作为传统的夏季早餐或简便的晚餐,西瓜通常与哈罗米奶酪一起食用,尽管它们看起来像是不寻常的搭配。

橄榄油和橄榄

橄榄油被称为“液态黄金”,是地中海饮食不可或缺的一部分,可作为沙拉的健康调味品,或多功能的食用油。橄榄本身也是meze的一部分,在传统的早餐中搭配乡村面包和哈罗米奶酪一起食用。

在本季节结束时,黑色的(成熟的)橄榄会被榨成油,而早期的绿色橄榄将会被保存在一种叫做 “tsakkistes”的流行美食中,意为 “压碎的”。采摘后,将绿橄榄洗净,用石头敲碎,然后浸泡在盐水中,最后配上香菜籽、大蒜、橄榄油和柠檬。

黑橄榄是用盐腌制的,并保存在大罐子中,全年都可食用。

Flaouna

咸的或甜的奶酪派(Flaouna)是希腊东正教复活节的主要美食之一,传统上是在神圣的星期四(耶稣受难日之前)制作。

Flaounes包含鸡蛋、奶酪、葡萄干和薄荷,使用的食品在复活节前的斋戒期间是不允许食用的,在斋戒结束后即可食用。岛上生产了一种特别制作的奶酪,这种奶酪不容易融化,专门用于制作Flaounes。

Bourgouri

Bourgouri(干小麦肉饭),和很多洋葱一起烹制。

Pita tis sajis

Pita tis sajis是一种传统的塞浦路斯小吃,由传统面粉、橄榄油、水和盐制成,里面含有肉桂和大量的塞浦路斯蜂蜜。

Melopittes

塞浦路斯的传统款待“melopittes”,是加了蜂蜜的油炸面包。

Souvla

塞浦路斯最好的传统食品“Souvla“塞浦路斯”Σούβλα”

用长串烤炉烤制的大块羊肉和鸡肉(传统的塞浦路斯烤肉)。

Makarounia tou fournou

传统自制的炉面由奶油意面和猪肉馅制成, “makarouniatoufournou” 在塞浦路斯的“μακαρούνιατουφούρνου”。

白兰地酸酒

岛上的国家鸡尾酒无疑是著名的白兰地酸酒,虽然在世界上的其它地方均可享用,但塞浦路斯的版本是独一无二的,因为它富含了塞浦路斯白兰地的皇家起源!

该鸡尾酒是用塞浦路斯白兰地——比干邑或阿马尼亚克白兰地温和——柠檬(新鲜或果汁)、安格斯特拉苦酒、苏打水(或柠檬水)和冰制成的。

塞浦路斯咖啡

塞浦路斯咖啡是岛上咖啡店文化的重要组成部分,冲泡这种浓郁的咖啡需要一点技巧才能完美!

它由细磨的咖啡豆制成,在一个叫做“mbriki”的长柄小壶里“煮熟”。

咖啡最好慢慢地啜饮。最棘手的部分是确保您能在正确的时间内把咖啡从沸水中取出,以确保在咖啡的顶部形成泡沫状的“ kaimaki”。

Commandaria

塞浦路斯可以自豪地宣称自己仍在生产世界上最古老的葡萄酒——美味的甜葡萄酒Commandaria。

Commandaria是由“Xynisteri”(塞浦路斯岛上种植的白葡萄)和“Mavro” (塞浦路斯岛上种植的红葡萄)品种的葡萄晒干制成。

如果不带瓶酒回家,那就不算真正来过塞浦路斯,它不光可以作为饮品,还承载着该岛最甜蜜的历史!

塞浦路斯葡萄酒

该岛具有悠久的酿酒传统,其历史可以追溯到古希腊,罗马和埃及时期,经考古发现,在利马索尔区皮尔戈斯镇和Erimi的陈年酒罐被证实已有6000多年的历史。岛上的葡萄品种是世界上最古老的葡萄品种之一,其中仍在生产的最古老的有Commandaria的甜葡萄酒。

岛上有七条葡萄酒路线,分别是AkamasLaona、VouniPanagias – Ambelitis、Pitsilia和利马索尔的葡萄酒村(统称为“krasochoria”,意为“葡萄酒村”)。他们都生产红葡萄酒和白葡萄酒。

两个当地主要的葡萄品种分别是Mavro(黑色)和Xynisteri(白色)。Xynisteri是最广泛使用的白葡萄品种,生产的是低酒精含量(11-11.5%)的淡色葡萄酒。Mavro(红色)大而多汁,生产的是色泽暗淡,口味清淡的葡萄酒。当Mavro和Xynisteri混合在一起时就制成了Commandaria,它们还一起被用于发展塞浦路斯鱼尾菊酒的民族精神。

其它本地葡萄品种包括古老的玛拉思迪克和Ofthalmo(红色),除此之外,岛上还种植了外国葡萄品种,包括霞多丽、亚历山大麝香葡萄、帕洛米诺、雷司令、长相思、赛美蓉(白色)、紫北塞、品丽珠、赤霞珠、神索、黑歌海娜、玛塔罗和设拉子(红色)。

Zivania

它酒精含量高达40-99%,因此该岛国酒Zivania被称为“烈酒”也就不足为奇了!

这种烈性酒的历史可以追溯到14世纪,当时威尼斯人统治着该岛,时至今日,仍沿用相同的传统酿造技术。葡萄果渣(残留的果肉、果皮、茎干和种子)与Mavro(黑色)和Xynisteri(白色)葡萄制成的高品质干酒混合,然后经过长时间的蒸馏和酿造。

蒸馏在大锅( “kazani” )中进行,通过三种不同的方式产生不同质量和浓度的葡萄酒。由此产生的液体清澈且浓度高,可以作为开胃酒饮用——最好放入冰箱冷藏。

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